Etelä-Karjalassa koulutetaan kansainvälisen tason konditoria-alan osaajia. EU:n hanketuella Pastry Saimaa -osaamiskeskukseen on hankittu erikoistyövälineitä ja -laitteita ja palkattu kouluttajiksi maailman huippukondiittoreita.
Etelä-Karjalassa, Saimaan ammattiopisto Sampon tiloissa Lappeenrannassa toimivan konditoria-alan huippuosaamiskeskus Pastry Saimaan tavoite on nostaa alan osaaminen Suomessa kansainväliselle tasolle. Tavoitteeseen pääsy edellyttää nykyaikaisia laitteita, ulkomaisten kouluttajien vierailuja, kansainvälistä opiskelija- ja työntekijävaihtoa sekä aktiivisia kontakteja eri maiden konditoria-alan huippuihin.
Suomessa ravintola- ja cateringala sekä leipomoala ovat perinteisesti olleet erillisiä koulutuksia, mutta työelämän tarpeet ovat muuttuneet, ja yhä useammassa suomalaisravintolassa tarvitaan ravintolakonditoriataitoja. ”Sellaista koulutusta ei Suomesta kuitenkaan ole ennen meitä oikein saanut. Lisäksi kahvilat ja konditoriat ovat pääsääntöisesti pieniä, ja harva yrittäjä on pystynyt lähtemään ulkomaille opiskelemaan”, Saimaan ammattiopisto Sampon lehtori ja projektipäällikkö Markku Vengasaho perustelee osaamiskeskuksen tärkeyttä.
Pastry Saimaa käynnistyi tammikuussa 2025, ja osaamiskeskuksen perustamishanke jatkuu syyskuuhun 2027. Sen rahoittajina toimivat Euroopan aluekehitysrahasto EAKR ja Etelä-Karjalan liitto. Hankerahoituksen päätyttyä Pastry Saimaan on tarkoitus jäädä pysyväksi koulutuskeskukseksi Saimaan ammattiopisto Sampon yhteyteen.
EU-rahoitus mahdollisti investoinnit ja kansainväliset verkostot
Markku Vengasaho kertoo, että erottautuakseen muista kouluista, ammattiopistot pyrkivät erikoistumaan jollain osaamisella. Saimaan ammattiopisto Sampossa se on ollut konditoria-ala. Huippuosaamiskeskus puolestaan sai alkusysäyksen 2010-luvun puolivälissä, kun Sampon elintarvikealan perustutkintokoulutuksessa leipuri-kondiittoriopiskelijat menestyivät erilaisissa kilpailuissa. Kilpailumenestyksen myötä ajatus suomalaisesta kansainvälisesti tunnetusta ja arvostetusta opinahjosta alkoi tuntua mahdolliselta. Ammatillisen koulutuksen rahoituksella sellaista ei kuitenkaan ollut mahdollista perustaa.
Vengasaho kertoo, että viimeisen vuosikymmenen ajan ammattiopisto on hakenut erilaisia hankerahoituksia, joilla on järjestetty esimerkiksi tuotekehitystyöpaja, rakennettu mestari-kisällikoulutusmallia, edistetty kilpailuvalmennustoimintaa ja hankittu oppilaitokseen jäätelökoneet. Rahoitukset ovat kuitenkin olleet pieniä ja johonkin spesifiin asiaan suunnattuja.
Lopulta EAKR:n hankerahoitus mahdollisti oman osaamiskeskuksen perustamisen. Tuesta osa on mennyt investointeihin. ”On hankittu konditorian erikoislaitteita kuten suklaan temperointikone, makeisrumpu sekä vetokaappi kaakaovoin ruiskumaalausta varten”, Vengasaho kertoo.
Rahoitus mahdollistaa myös verkko-opetuksen ja kansainvälisten huippukouluttajien palkkaamisen erilaisten kurssien vetäjiksi. ”Lisäksi meitä on nyt kolme ihmistä töissä osaamiskeskuksessa. Itse vastaan hankkeen johtamisesta sekä muun muassa brändin rakentamisesta, Outi Suopanki on vastuussa kansainvälisten kontaktiverkostojen rakentamisesta sekä ulkomaisten kouluttajien hankkimisesta ja Eija Kuningas vastaa tuotekehityksestä”, Vengasaho jatkaa.
Hän kiittelee EU:ta rahoituksesta, joka mahdollistaa niin pienempien kuin suurempien unelmien toteuttamisen. ”Kun on selkeä visio, siihen on helppo lähteä hakemaan tukea. EU:n rahoitus on iso mahdollisuus tehdä maakunnallisesti vaikuttavaa työtä, tuoda Lappeenrantaa esille ja olla yhtenä osana tämän alueen kehitystä.”
Yrittäjille tukea tuotekehitykseen ja verkostoitumiseen
Pastry Saimaa on suunnattu opiskelijoille, alan opettajille sekä jo vakiintuneille konditoria- ja ravintola-alan ammattilaisille. 80 prosenttia toiminnasta on perinteistä koulutusta. Opiskelijat opiskelevat oppisopimuksella, ja puolentoista vuoden jälkeen he valmistuvat joko kondiittorimestareiksi tai kondiittorikisälleiksi. Tällä hetkellä opiskelijoita on kolmisenkymmentä.
Opiskelijat voivat suorittaa opintoihin liittyvän harjoittelun myös ulkomailla. Itävallasta paikka aukesi, kun sikäläinen kondiittorimestari oli Pastry Saimaalla kouluttamassa ja harjoittelupaikka järjestyi hänen työpaikaltaan Wienistä. ”Suomessa kahvilayrittäjänä työskentelevä opiskelija kertoi, että hän ei ole ikinä tehnyt niin paljon ja niin isossa konditoriassa töitä kuin Itävallassa”, Markku Vengasaho kertoo.
Etelä-Karjalan yrittäjille osaamiskeskus mahdollistaa tuotekehityksen. Työpajoissa he voivat kehittää uusia tuotteita, jalostaa vanhoja uusiksi, harjoitella uusia konditoriatekniikoita tai erikoisosaamista sekä kokeilla uusia laitteita ennen kuin investoivat omaan. Koulutustapahtumat ovat alueen yrittäjille myös isoja verkostoitumistilaisuuksia.
Lisäksi osaamiskeskus on mukana erilaisissa tapahtumissa sekä järjestää kilpailuvalmennusta ja matkoja alan muihin kouluihin. ”Haluamme oppia, miten niissä on järjestetty kansainvälinen koulutusvaihto ja opetus, jotta myös me voisimme jatkossa olla maailmanluokan huippuyksikkö, mihin tullaan opiskelemaan ympäri maailmaa”, Vengasaho sanoo. Hän uskoo, että Lappeenrannan eksoottinen sijainti Suomen suurimman järven rannalla kiinnostaa kansainvälisiä opiskelijoita.
Alalle harkitsevia Vengasaho muistuttaa, että konditoria-ala on hyvin luovaa ja työssä näkee heti kättensä jäljen. ”Joku maalaa, toinen soittaa tai rakentaa, mutta meidän raaka-aineemme on elintarvikkeet. Lisäksi työ on todella merkityksellistä, sillä me voimme tehdä ihmisten arjesta juhlan ja tuottaa ihmisille iloa ja elämyksiä.”
Edustuston sopimuskumppanin laatima artikkeli
- Julkaisupäivä
- 17. helmikuuta 2026
- Laatija
- Suomen-edustusto